Uitgekookt met Peter: Gespot bij keukenontwerpers
Bij de start van een nieuw seizoen 'Uitgekookt' bereidde Peter Vangenechten een fris en heerlijk gerecht voor onze lezers bij Keukenontwerpers in Geel.
Witte heilbot, groenterolletjes, 2x bloemkool, polenta met saffraan en frisse bouillon
Ingrediënten 4 personen
Voor de rolletjes:
1 komkommer
1 wortel
1 rammenas
1 pakje enoki champignons
1 pakje beukenzwam
1 bloemkool
1 paarse bloemkool
200 gr polenta
400 ml water
1 mespuntje saffraan |
Voor de saus:
250 ml kippenbouillon
250 ml water
1 steranijs
1 stengel citroengras
rasp van 1 limoen
1/2 sjalot fijn gesnipperd
1/2 wortel
4 peperbollen
2 eiwitten |
Bereiding
Snij voor de rolletjes fijne plakjes van de komkommer. Rol deze op met fijne staafjes wortel, rammenas en enoki. Maak van de bloemkool een fijne puree. Cutter de rauwe paarse bloemkool zeer fijn en kruid af met peper en zout. Zet de polenta op met water en saffraan, laat het zachtjes garen en kruid af. Strijk dit uit en laat opstijven in koeling. Steek deze uit met een ringetje en bak ze aan in olie.
Voor de saus: Zet alle ingrediënten samen op. Laat dit gedurende een uur trekken. Zeef het geheel, klop de eiwitten los en roer onder de bouillon. Laat dit zachtjes 5 minuten koken. Zeef dit door een keukenhanddoek zodat er een heldere bouillon overblijft.
Smakelijk!
Bekijk alles uit rubriek "Uitgekookt met Peter"
Bekijk als PDF
Verschenen in editie 22 op pagina 14.
